Frühstücksmuffins
account • 6. November 2024
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Zutaten
120 g Haferflocken
1 TL gemahlener Zimt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier, Größe M
1 ungesüßtes Apfelmus
70 Zucker
2 EL Rapsöl
1 TL Vanilleextrakt
2 Karotten, mittelgroß
150 g Beeren
30g Walnüsse oder Pekannüsse, gehackt
1 EL Kokosraspeln
- Den Backofen auf 180 C° Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein 24er-Muffinblech mit Papiermuffinförmchen auslegen.
- Haferflocken in einem Mixer fein zerkleinern. Zimt, Backpulver und Salz hinzugeben und ein- oder zweimal pulsieren, um sie zu vermischen.
- Eier, Apfelmus, Zucker, Öl und Vanille hinzugeben; pürieren, bis der Teig glatt ist. Karotten, Beeren und Nüsse unterrühren.
- In die vorbereiteten Muffinförmchen füllen. Nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen.
- Die Muffins etwa 25 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Zutaten 50 g Haferflocken 170 ml Milch oder Pflanzendrink 1 EL Chiasamen - oder Leinsamen
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Zutaten 170 g Honig 75 ml Rapsöl 2 TL Zitronenextrakt n.B. Zimt 240 g Haferflocken 140 g Mandeln 20 g Leinsamen 50 g Kokosnussraspeln 1 EL geriebene Zitronenschale 210 g Heidelbeeren, getrocknet
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